Buitenlandse kazen

Deze rauwmelkse subtiele ‘’boerenbrie’’ heeft wat licht aardse tonen. De structuur is heerlijk romig en bij kamertemperatuur zal de kaas ook dan ook gaan “lopen”, een verschijnsel dat iedere brie liefhebber graag heeft.

Een traditionele roombrie, maar dan fluweelzacht en uitzonderlijk romig. Een prachtige donslaag en een hagelwitte korst maakt deze topper niet alleen een lust voor op de tong.

Bij deze Normandische camembert wordt een deel van de korst verwijderd en gewassen met Calvados. Hierna wordt de kaas bestrooid met broodkruim, zodat er een korst ontstaat die ervoor zorgt dat de Camembert de calvados goed opneemt.

Een gewassen korstkaas met een oranje/witte korst. Het zuivel is ivoorwit. De korst is vrij stug, maar het zuivel met kleine gaatjes is mild pikant. De kaas is afkomstig uit de Vogezen. Marcaire is het Elzasser dialectwoord voor “melker”.

Tijdens de rijping wordt Epoisses enkele malen per week gewassen met Marc de Bourgogne. Deze Marc de Bourgogne geeft Epoisses zijn unieke, karakteristieke, pittige smaak. Een rijpe epoisse loopt direct na het aansnijden uit.

Bijzondere dessertkaas uit de Jura met een romig pikante smaak. Door het gebruik van verschillende melkingen; ochtend en avond, krijgt de kaas een intens rijke smaak.

De grotgerijpte Roquefort uit schapenmelk voeren wij in de merken Papillon (noir en rouge) en Le Favori. Een echte kaasspecialist kan niet zonder deze ‘champagne’ onder de blauwe kazen.

Shropshire Blue lijkt op zijn bekende broer Blue Stilton, maar heeft een iets meer oranje gekleurd zuivel en een delicatere smaak. Shropshire Blue is onderscheidend, en fantastisch in combinatie met dessertwijnen en likeuren.

In het noorden van Jutland staat de kaasmakerij van Thise. Bij deze kleine coöperatie wordt de biologische Kornblomst gemaakt. Een aangenaam smeuïge consistentie met precies voldoende blauw. Genieten!

Cambozola van Käserei Champignon is beroemd geworden door zijn milde blauwschimmel-brie, maar de Grand Noir-variant is werkelijk een aanbeveling waard. Pikant, veel blauw en vol van smaak en bovendien een stoere uitstraling!dessertwijnen en likeuren.

De grote gatenkaas Emmentaler wordt inmiddels overal ter wereld geïmiteerd, maar wij verkopen het liefst de originele rauwmelkse Emmentaler. De ideale basis voor een klassieke kaasfondue!

Uit Frankrijk wordt de Comté van Marcel Petite geimporteerd. Deze gerenommeerde kaasaffineur laat de groene band Comté rijpen in het Fort St. Antoine, waar deze heerlijke Franse specialiteit zijn delicate karakter ontwikkeld.

Ländle Weinkäse wordt tijdens de rijping behandeld met rode wijn en krijgt hierdoor een opvallend uitgesproken karakter met een opvallende eetbare zwarte korst.

Stelvio (Stilfser) heeft het karakter van een volle bergkaas, met een onmiskenbare smeuïgheid. De kaas heeft een eetbare korst en is uitstekend geschikt als borrelhapje, fondue- en raclettebasis en voor op de boterham.

De smaak van Alpino Speziato is pittig, vol van aroma en natuurzuiver. Een heerlijke kaas voor bij een aperitivo en in een Zwitserse kaasfondue. Alpino Speziato wordt bereid zonder kunstmatige kleurstoffen of conserveringsmiddelen en is lactosevrij.